Khám phá quy trình sản xuất tôm khô chuyên nghiệp qua 7 bước chi tiết, từ khâu chọn nguyên liệu tươi ngon đến cách bảo quản đúng chuẩn. Tìm hiểu bí quyết tạo ra món tôm khô đậm đà, chuẩn vị.
Tôm khô là một đặc sản trứ danh, kết tinh hương vị biển cả của những vùng đất như Cà Mau, Quảng Ninh, Nghệ An... Từ hàng trăm năm nay, những con tôm khô đỏ au, ngọt đậm đã trở thành nguyên liệu không thể thiếu trong nhiều món ăn ngon của người Việt.
Vậy làm thế nào để từ những con tôm tươi sống có thể tạo ra thành phẩm tôm khô chất lượng? Hãy cùng tìm hiểu chi tiết quy trình sản xuất tôm khô chuyên nghiệp với 7 bước cơ bản ngay sau đây.
Để có được một mẻ tôm khô hoàn hảo, mỗi công đoạn đều đòi hỏi sự tỉ mỉ và kinh nghiệm. Quy trình chuẩn bao gồm 7 bước sau:
Bước 1: Lựa chọn nguyên liệu tôm tươi
Bước 2: Luộc chín tôm
Bước 3: Phơi hoặc sấy khô
Bước 4: Tách vỏ, làm sạch
Bước 5: Phân loại chất lượng
Bước 6: Đóng gói thành phẩm
Bước 7: Bảo quản đúng cách
Giờ chúng ta sẽ đi sâu vào từng bước để hiểu rõ bí quyết tạo nên hương vị đặc trưng của tôm khô.
Đây là bước nền tảng, quyết định đến 80% độ ngọt và chất lượng của thành phẩm. Tôm được chọn phải là tôm tươi sống, mình tròn, mập mạp, chắc thịt. Tuyệt đối không sử dụng tôm yếu, gầy hoặc đã ươn.
Tùy thuộc vào vùng miền và mùa vụ, người ta có thể chọn nhiều loại tôm khác nhau để làm tôm khô, phổ biến nhất là:
Tôm đất
Tôm sắt
Tôm thẻ
Tôm he
Công đoạn luộc tôm không chỉ để làm chín mà còn ảnh hưởng trực tiếp đến màu sắc và độ săn chắc của thịt tôm.
Tỷ lệ muối: Thông thường, tỷ lệ vàng được áp dụng là 100g muối trắng cho mỗi 10kg tôm tươi. Lượng muối vừa đủ giúp tôm đậm đà hơn sau khi phơi.
Thời gian luộc: Tôm được luộc trong khoảng 20 phút. Khi tôm chín đều, toàn thân chuyển sang màu đỏ au hấp dẫn thì nhanh chóng vớt ra để ráo.
Kết quả: Ở bước này, thịt tôm sẽ co lại, trở nên săn chắc và bắt đầu tách nhẹ ra khỏi vỏ, tạo điều kiện thuận lợi cho việc bóc vỏ sau này.
Đây là công đoạn đòi hỏi nhiều kinh nghiệm nhất để có thể canh được độ khô hoàn hảo.
Phương pháp: Tôm có thể được phơi khô tự nhiên dưới nắng to (ít nhất 1 lần phơi) hoặc sấy bằng máy công nghiệp (thường sấy 2 lần) để đảm bảo độ khô đồng đều.
Yêu cầu: Người thợ phải theo dõi liên tục để tôm đạt độ khô lý tưởng. Nếu tôm còn ẩm, sẽ khó bảo quản và giảm độ giòn. Ngược lại, nếu tôm quá khô, thịt tôm sẽ cứng, mất đi vị ngọt tự nhiên.
Sau khi đã khô hoàn toàn, tôm sẽ được đem đi tách vỏ và đầu, chỉ giữ lại phần thân thịt giá trị nhất. Công đoạn này có thể được thực hiện thủ công bằng tay hoặc sử dụng máy tách vỏ chuyên dụng cho các cơ sở sản xuất quy mô lớn để tăng năng suất.
Công đoạn sàng lọc kỹ lưỡng để đảm bảo tôm thành phẩm đến tay người tiêu dùng có chất lượng tốt nhất.
Loại bỏ sản phẩm lỗi: Những con tôm bị vỡ, nát, không đạt yêu cầu sẽ được loại ra.
Phân loại kích thước: Tôm sẽ được phân chia theo kích cỡ to, vừa, nhỏ để định giá và đáp ứng các nhu cầu sử dụng khác nhau của khách hàng.
Sau khi đã hoàn tất các công đoạn trên, tôm khô sẽ được đóng gói cẩn thận. Việc đóng gói không chỉ giúp sản phẩm đẹp mắt hơn mà còn là bước quan trọng để bảo quản. Phương pháp phổ biến và hiệu quả nhất hiện nay là đóng gói trong túi hút chân không hoặc hũ kín để ngăn không khí và vi khuẩn xâm nhập.
Để tôm khô giữ được độ giòn, ngon và màu sắc đẹp như lúc ban đầu, cách bảo quản tốt nhất là cho vào túi hoặc hộp kín và cất trong ngăn đông (ngăn đá) của tủ lạnh.
Nếu để ở môi trường ngoài, bạn cần kiểm tra thường xuyên và định kỳ mang tôm ra phơi nắng để tránh ẩm mốc.
Bạn có biết, để làm ra 1kg tôm khô thành phẩm, người ta cần từ 7 đến 10kg tôm tươi. Chính vì sự cô đọng tinh túy này mà tôm khô có giá trị dinh dưỡng cao và giá thành tương đối đắt, thường dao động từ 500.000 VNĐ đến 1.500.000 VNĐ/kg tùy loại.
Trên đây là toàn bộ quy trình 7 bước để sản xuất ra món tôm khô đặc sản. Hy vọng qua bài viết này, bạn đã hiểu rõ hơn về sự kỳ công và giá trị đằng sau mỗi sản phẩm tôm khô chất lượng.
Địa chỉ: 144 Nam Hòa, Phước Long A, Thủ Đức, Tp Hồ Chí Minh
Điện thoại: 098 637 05 98
