Bật Mí 6 Cách Làm Chả Mực Hạ Long Giã Tay Dai Giòn, Chuẩn Vị Tại Nhà

Vậy, bí quyết nằm ở đâu? Cần chuẩn bị nguyên liệu ra sao? Trong bài viết này, hãy cùng khám phá chi tiết 6 cách làm chả mực Hạ Long cực kỳ hấp dẫn, từ công thức truyền thống đến các biến tấu độc đáo, đảm bảo thành công ngay từ lần đầu tiên.

1. Cách Làm Chả Mực Giã Tay Hạ Long Truyền Thống

Nhắc đến đặc sản Hạ Long, chả mực giã tay luôn là cái tên được xướng lên đầu tiên. Theo nhiều tư liệu, món ăn này ra đời từ những năm 1940 bởi cụ Tài Lễ, một đầu bếp tài hoa tại Hòn Gai. Ban đầu, đây là món ăn cao cấp trong các nhà hàng sang trọng, nhưng dần dần đã trở nên phổ biến và là một phần không thể thiếu trong ẩm thực đời thường của người dân nơi đây.

Công thức dưới đây sẽ giúp bạn tái hiện hương vị chả mực giã tay trứ danh ngay tại gian bếp của mình.

Nguyên liệu:

• Mực mai tươi: 1 kg (Nên chọn con to, dày mình)

• Hành tím khô: 3-4 củ

• Thì là: 1 mớ nhỏ

• Hạt tiêu xay: 1 muỗng cà phê

• Gia vị: Nước mắm ngon, bột ngọt (mì chính), đường, dầu ăn.

Các bước thực hiện:

1. Sơ chế mực: Mực mai làm sạch, lột bỏ lớp da mỏng bên ngoài, loại bỏ túi mực, mắt và phần mai cứng. Dùng giấy ăn hoặc khăn sạch thấm thật khô thân mực. Đây là bước quan trọng để chả được dai giòn.

2. Giã mực: Cắt mực thành các miếng dài, không nên cắt quá vụn. Cho mực vào cối đá và dùng chày giã đều tay. Giã đến khi mực dẻo quánh, các thớ thịt quyện vào nhau nhưng vẫn còn những miếng râu và thân mực lợn cợn là đạt.

   • Lưu ý: Giã tay giúp giữ được độ giòn sần sật đặc trưng. Nếu không có thời gian, bạn có thể dùng máy xay thịt có chế độ xay thô (pulse), nhưng độ ngon sẽ không bằng giã tay.

3. Trộn gia vị: Băm nhỏ hành tím và thì là. Cho vào cối mực đã giã cùng 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt tiêu, ½ muỗng cà phê bột ngọt. Trộn đều cho các nguyên liệu hòa quyện.

4. Nặn chả: Thoa một lớp dầu ăn mỏng vào lòng bàn tay để chống dính. Lấy một lượng chả vừa đủ, vo tròn rồi ấn dẹt thành những miếng có độ dày khoảng 1.5 - 2cm.

5. Chiên chả: Đun nóng dầu ăn trong chảo (lượng dầu đủ ngập ⅔ miếng chả). Thả chả vào chiên ở lửa vừa đến khi vàng đều hai mặt là được. Vớt chả ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

2. Cách Làm Chả Mực Hấp Giữ Trọn Vị Ngọt

Chả mực hấp là một biến tấu tuyệt vời, giúp giảm bớt dầu mỡ và giữ trọn vẹn vị ngọt nguyên bản của mực tươi.

Nguyên liệu:

• Mực mai hoặc mực lá: 500g

• Thịt nạc vai (hoặc ba chỉ): 50g

• Hành khô, tỏi: Vài củ

• Lá chuối hoặc giấy nến

• Gia vị: Nước mắm, hạt tiêu...

Các bước thực hiện:

1. Sơ chế: Mực và thịt lợn làm sạch, thái nhỏ. Hành tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.

2. Xay/Giã hỗn hợp: Cho mực và thịt vào cối giã hoặc máy xay đến khi nhuyễn mịn. Sau đó, trộn đều cùng hành tỏi băm và nêm nếm gia vị vừa ăn.

3. Tạo hình: Thoa dầu vào tay, nặn chả thành miếng tròn dẹt rồi đặt lên trên lá chuối hoặc giấy nến đã chuẩn bị.

4. Hấp chả: Hấp cách thủy trong khoảng 15-20 phút cho chả chín tới. Để món ăn hấp dẫn hơn, bạn có thể chiên sơ qua cho bề mặt chả vàng giòn trước khi thưởng thức.

3. Cách Làm Chả Trứng Mực Béo Bùi Lạ Miệng

Với vị béo bùi đặc trưng, chả trứng mực là món ăn độc đáo được nhiều người sành ăn săn lùng.

Nguyên liệu:

• Trứng mực tươi: 300g

• Thịt mực lá/mực mai: 200g

• Thịt nạc vai: 100g

• Trứng gà: 1 quả

• Gia vị: Hành khô, tỏi, thì là, hạt tiêu, nước mắm.

Các bước thực hiện:

1. Sơ chế: Trứng mực ngâm nước muối loãng rồi rửa sạch, để ráo. Thịt lợn và mực cũng rửa sạch, thái nhỏ.

2. Xay/Giã: Xay nhuyễn hỗn hợp thịt lợn và mực đến khi dẻo dính.

3. Trộn nguyên liệu: Cho trứng mực, trứng gà, và các gia vị đã băm nhỏ vào phần mực thịt đã xay. Trộn thật nhẹ tay để tránh làm vỡ nát trứng mực.

4. Chế biến: Nặn chả thành miếng vừa ăn rồi đem chiên vàng hoặc hấp chín.

4. Cách Làm Chả Mực Chay Từ Nấm Và Mít Non

Nếu bạn là tín đồ ăn chay, công thức chả mực từ mít non và nấm này chắc chắn sẽ khiến bạn bất ngờ vì hương vị thơm ngon không kém.

Nguyên liệu:

• Mít non luộc sơ, xé sợi: 200g

• Nấm bào ngư rửa sạch, xé nhỏ: 150g

• Đậu hũ trắng dằm nhuyễn: 100g

• Bột năng: 2 muỗng canh

• Rong biển khô (loại ăn liền), cắt nhỏ

• Gia vị: Hạt nêm chay, tiêu, dầu ăn.

Các bước thực hiện:

1. Trộn hỗn hợp: Cho tất cả các nguyên liệu gồm mít non, nấm bào ngư, đậu hũ, rong biển, bột năng và gia vị vào một tô lớn, trộn đều.

2. Tạo hình: Dùng tay nặn hỗn hợp thành những miếng chả tròn dẹt.

3. Chiên chả: Đun nóng dầu ăn và cho chả vào chiên đến khi vàng ruộm, tỏa mùi thơm hấp dẫn.

5. Cách Làm Chả Mực Tôm Đậm Đà Đưa Cơm

Sự kết hợp giữa độ giòn của mực và vị ngọt đậm đà của tôm tạo nên một món chả hoàn hảo, cực kỳ tốn cơm.

Nguyên liệu:

• Thịt mực lá/mực mai: 400g

• Nõn tôm tươi (đã bóc vỏ, rút chỉ): 300g

• Thịt ba chỉ hoặc nạc vai: 100g

• Hành lá, thì là, hành tỏi băm

• Gia vị thông dụng.

Các bước thực hiện:

1. Sơ chế: Rửa sạch mực, tôm, thịt rồi băm nhỏ. Phi thơm hành tỏi.

2. Trộn và giã: Cho mực vào giã hoặc xay trước cho dẻo. Sau đó cho tôm, thịt, hành tỏi phi, hành lá, thì là và gia vị vào trộn đều. Tiếp tục giã rối để các nguyên liệu quyện vào nhau.

3. Chiên chả: Nặn chả thành miếng vừa ăn và chiên vàng giòn trong chảo ngập dầu.

6. Cách Làm Chả Cá Thu Pha Mực Dai Ngon, Giá Mềm

Chả cá thu pha mực cũng là một đặc sản được yêu thích tại Hạ Long. Món ăn vừa có độ dai giòn của mực, vừa có sự mềm thơm, béo ngậy của cá thu, giá thành lại phải chăng hơn chả mực nguyên chất.

Nguyên liệu:

• Cá thu tươi (phi lê): 400g

• Mực tươi: 300g

• Thịt nạc vai: 100g

• Hành tỏi băm, thì là, hành lá

• Gia vị: Nước mắm, hạt tiêu, dầu ăn.

Các bước thực hiện:

1. Sơ chế: Cá thu bỏ da, lọc xương, thái nhỏ. Mực làm sạch, thái nhỏ. Thịt lợn thái hạt lựu.

2. Xay/Giã: Xay hoặc giã riêng từng loại: cá thu, mực, và thịt. Sau đó trộn tất cả lại với nhau cùng gia vị và hành tỏi đã phi thơm.

   • Mẹo nhỏ: Đừng giã mực quá nhuyễn, để lại những miếng nhỏ lợn cợn sẽ giúp chả giòn ngon hơn khi ăn.

3. Chiên chả: Nặn chả và chiên vàng đều hai mặt là hoàn thành.

Chúc bạn thành công với những cách làm chả mực Hạ Long thơm ngon, hấp dẫn này để chiêu đãi cả gia đình!