Khi nhắc đến Hạ Long (Quảng Ninh), người ta không chỉ nghĩ đến kỳ quan thiên nhiên thế giới mà còn nhớ ngay đến một nền ẩm thực hải sản phong phú. Trong số đó, chả mực Hạ Long chính là món ăn nổi bật nhất, một đặc sản nức tiếng đã lọt vào Top 50 món ăn đặc sản Việt Nam
Đây không chỉ là món ăn quen thuộc trong mâm cơm đãi khách ngày Tết của người dân đất mỏ mà còn là món quà biếu trân quý, mang đậm hương vị biển cả và sự khéo léo của con người nơi đây.
Rất nhiều vùng biển đều có chả mực, nhưng chả mực giã tay Hạ Long mang một hương vị đặc trưng không thể lẫn lộn. Bí quyết nằm ở hai yếu tố then chốt: nguyên liệu và cách chế biến.
1. Nguyên liệu mực nang tươi quý hiếm Món ăn này được làm từ loại mực nang tươi ngon đánh bắt tại vùng biển vịnh Hạ Long. Con mực ở đây nổi tiếng mình dày, thịt ngọt đậm đà nhờ "chất nước" đặc biệt của vịnh. Mực được chọn thường có trọng lượng 1-4kg, sau khi làm sạch, loại bỏ nội tạng, bầu mực và lau khô, chỉ giữ lại phần thân thịt trắng muốt, dày mình.
2. Kỹ thuật "giã tay" bí truyền Đây chính là điểm mấu chốt tạo nên sự khác biệt. Thay vì xay nhuyễn bằng máy khiến thịt mực bị bở, người thợ Hạ Long cắt mực thành từng miếng lớn và cho vào cối đá lớn để giã bằng tay.
Quá trình giã tay công phu này giúp các sợi thịt mực không nát bấy mà quyện vào nhau một cách dẻo dai, hài hòa. Trong lúc giã, người thợ nêm nếm thêm chút bột nếp cái hoa vàng để tăng độ kết dính, cùng hạt tiêu vỡ và gia vị vừa đủ.
Miếng chả thành phẩm vừa chắc, vừa dai mềm, lại vừa có độ giòn sần sật "rối" của những miếng râu mực được cố tình giã dối. Dù ngày nay nhiều cơ sở đã áp dụng máy móc để tăng năng suất, việc giã cối một phần vẫn là tiêu chuẩn bắt buộc để giữ được "cái hồn" của món ăn.
Chả mực sau khi nặn thành từng miếng tròn dẹt vừa lòng bàn tay sẽ được chiên sơ qua chảo dầu nóng. Người rán chả cũng phải "có nghề" để lửa đủ to mà không cháy, giúp miếng chả vàng tươi, phập phồng và không bị xẹp khi nguội.
Món này thường được mua về, khi ăn mới rán nóng lại. Chỉ cần đảo qua chút dầu, miếng chả lập tức tỏa mùi thơm "điếc mũi". Cắn một miếng, thực khách sẽ cảm nhận ngay vị ngọt lịm của mực tươi, vị cay nồng ấm của hạt tiêu, tất cả hòa quyện trong một kết cấu dai mềm, giòn sần sật độc đáo.
Chả mực ăn không đã ngon, nhưng chuẩn vị nhất là ăn kèm với:
Xôi trắng nóng dẻo.
Bánh cuốn (đặc biệt là bánh cuốn chả mực).
Chấm cùng nước mắm nguyên chất thêm chút tiêu xay.
Chả mực Hạ Long ngon nức tiếng là vậy, nhưng không phải ai cũng có dịp đến tận Hạ Long (Chợ Hạ Long, Vườn Đào, Cái Dăm...) để thưởng thức. Nhu cầu tìm mua đặc sản này tại các thành phố lớn như Sài Gòn (TP. Hồ Chí Minh) là rất cao.
Tuy nhiên, để tìm được đúng loại chả mực giã tay chuẩn vị, đảm bảo chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm là điều không hề dễ dàng.
Để mua chả mực uy tín tại Sài Gòn và các loại hải sản chế biến chất lượng khác, đảm bảo hương vị nguyên bản như thưởng thức tại Hạ Long, bạn có thể tham khảo địa chỉ tin cậy.
Đặt mua Chả Mực Hạ Long và các sản phẩm hải sản chế biến cao cấp ngay tại đây:
Chả mực Hạ Long có giá không hề rẻ, dao động từ 300.000 đến 500.000 đồng mỗi kg, tùy thuộc vào chất lượng. Nhưng giá trị của nó nằm ở sự công phu, hương vị độc đáo và giá trị văn hóa.
Vào mùa du lịch, các cơ sở uy tín có thể bán cả trăm kg mỗi ngày, được hút chân không và đóng gói đẹp mắt để du khách mang đi xa làm quà. Nếu đến Hạ Long dịp đầu năm mà được gia chủ đãi món chả mực thơm nức trong mâm cơm, bạn hãy biết rằng mình đang được coi là một vị khách vô cùng quý mến.
Địa chỉ: 144 Nam Hòa, Phước Long A, Thủ Đức, Tp Hồ Chí Minh
Điện thoại: 098 637 05 98
