Cá Ba Gai Hạ Long: Đặc Sản Nức Tiếng Và 3 Cách Chế Biến Ngon "Quên Lối Về"

Trong số đó, cá ba gai Hạ Long là một món ăn dân dã nhưng lại có sức hấp dẫn lạ kỳ. Du khách đến Hạ Long có thể thưởng thức món cá đặc biệt này trên tàu du lịch, tại các nhà bè, nhà hàng hay trong bữa cơm thân mật cùng người bản địa.

Cá Ba Gai HạLong - Cách Phân Biệt Và Sơ Chế Chuẩn

Đây là loài cá da trơn, nhiều nhớt và có vị tanh đặc trưng, vì vậy khâu sơ chế vô cùng quan trọng.

1. Phân biệt cá ba gai thịt vàng (loại ngon) và thịt trắng

Theo kinh nghiệm của người nội trợ Hạ Long, có hai loại cá ba gai:

• Cá ba gai thịt vàng: Đây là loại ngon hơn, da cá có màu phớt trắng và ánh vàng rõ rệt.

• Cá ba gai thịt trắng: Loại này kém ngon hơn, da thường hơi sẫm màu và không có ánh vàng.

2. Bí quyết sơ chế cá ba gai sạch nhớt, khử tanh

Vì cá rất nhớt và tanh, bạn cần cạo rửa thật sạch nhớt, làm sạch mang. Sau khi làm sạch, để cá thật ráo nước. Một lưu ý quan trọng là khi đã mổ cá thì không nên rửa lại bằng nước.

Đối với món canh, để khử tanh triệt để, người ta thường tẩy cá bằng nước gừng pha với một chút rượu trắng. Tẩy kỹ, sau đó xả lại nước và để ráo.

3 Món Ngon Nổi Tiếng Chế Biến Từ Cá Ba Gai Hạ Long

Từ một loại cá dân dã, người Hạ Long đã tạo ra nhiều món ngon "gây thương nhớ", nổi bật nhất là các món om, nấu chuối và nấu canh.

1. Cá ba gai om riềng mẻ mắm tôm

Đây có lẽ là cách chế biến "kinh điển" và được yêu thích nhất. Khâu tẩm ướp quyết định hương vị của món ăn.

• Gia vị ướp: Riềng (giã nhỏ), mẻ (ngấu), nghệ (tạo màu), mắm tôm, một chút ớt bột hoặc hạt tiêu, bột canh và mì chính.

• Cách ướp: Ướp cá sao cho khi nếm thử, món ăn có vị chua thanh của mẻ, vị cay nhẹ, dậy mùi thơm của riềng và nghệ, thoảng mùi mắm tôm và vị vừa ăn.

• Cách om: Ướp cá trong khoảng 20 - 30 phút cho ngấm. Đặt nồi cá lên bếp, đun nhỏ lửa, âm ỉ. Trong khi sôi lăn tăn, nhẹ nhàng trở các miếng cá qua lại cho ngấm đều gia vị. Nếu thấy nồi cá bị khô, bạn có thể chế thêm một chút nước sôi. Om đến khi nước cạn, tạo thành một lớp sốt sền sệt bám quanh miếng cá là đạt.

• Hoàn thành: Rắc hành hoa thái nhỏ lên trên và thưởng thức.

2. Cá ba gai nấu chuối xanh

Cách chế biến này mang đến hương vị đồng quê dân dã, rất hợp vị.

• Cách ướp gia vị tương tự như món om riềng mẻ.

• Sau khi ướp ngấm, nhặt riêng phần chuối xanh đã chuẩn bị.

• Cho cá vào nồi đun trước. Khi cá chín khoảng 70%, đổ chuối xanh vào, khẽ đảo đều tay.

• Chế thêm nước chỉ độ xăm xắp mặt cá và chuối, không nên cho quá nhiều.

• Đun tiếp cho đến khi cả cá và chuối cùng chín nhừ, rắc gia vị (hành hoa, tía tô) rồi bắc ra.

3. Canh cá ba gai nấu bún (Không hề tanh)

Khác biệt hoàn toàn với món om, món canh cá ba gai lại có vị thanh mát, nước dùng trong và đặc biệt là không hề tanh, dùng để chan bún thì "ngon tuyệt".

• Sơ chế: Cá làm sạch và bắt buộc phải tẩy mùi tanh bằng nước gừng và rượu trắng như đã hướng dẫn ở trên.

• Chế biến: Nấu bình thường như các loại canh cá khác.

• Các biến tấu:

  • Nấu riêng cá.

  • Nấu lẫn với dọc mùng.

  • Nấu với chuối xanh (kiểu canh).

  • Nấu cá chín, trước khi bắc ra thì cho giá đỗ vào.

• Gia vị: Nêm nếm vừa ăn, cuối cùng cho hành hoa và lá tía tô thái nhỏ. Nước canh chế đủ dùng để chan bún, ăn thật nóng.

Ngoài 3 món trên, cá ba gai còn được dùng để kho hoặc kho xong phơi khô, cũng là những món ăn rất ngon và độc đáo.

Thưởng Thức Cá Ba Gai - Nét Ẩm Thực Độc Đáo

Cá ba gai Hạ Long chứa nhiều đạm. Người dân địa phương truyền tai nhau rằng, ai đang đói đạm, chỉ cần ăn một bữa cá ba gai no nê là thấy "tỉnh người", không còn cảm giác thèm chất đạm nữa, tựa như ăn một bữa thịt chó thịnh soạn vậy.

Việc chế biến món cá này khá mất thời gian, nhất là khâu sơ chế và om. Chính vì vậy, khi nấu một mẻ cá ba gai, người Hạ Long thường làm "kha khá" để gọi bạn bè, bạn rượu đến cùng thưởng thức cho thêm phần xôm tụ.

Để tự mình trải nghiệm hương vị độc đáo của món cá ba gai và khám phá trọn vẹn vẻ đẹp của di sản, các bạn có thể tham khảo các tour Hạ Long 2 ngày, kết hợp du lịch và ẩm thực đặc sắc.