Bún Riêu Chả Mực Hạ Long: Bùng Nổ Vị Giác Với Đặc Sản Đất Mỏ (Kèm Trứng Vịt Lộn)

Hồn Cốt Bát Bún Riêu Chuẩn Vị Bắc Bộ

Để làm nên một nồi bún riêu ngon, cái cốt lõi vẫn phải là nước dùng. Món bún riêu chả mực Hạ Long vẫn giữ trọn vẹn cái hồn cốt của ẩm thực miền Bắc:

• Nước dùng thanh ngọt: Nước được ninh kỹ từ xương ống, nhưng vị ngọt chủ đạo và mùi thơm đặc trưng phải đến từ cua đồng.

• Gạch cua chưng béo ngậy: Cua đồng tươi được giã tay, lọc kỹ, nấu liu riu cho riêu đóng tảng. Gạch cua được khêu riêng, chưng với hành khô phi thơm và cà chua để tạo nên màu đỏ cam óng ả, bắt mắt.

• Vị chua dịu của dấm bỗng: Chuẩn vị bún riêu Bắc là phải dùng dấm bỗng. Cái vị chua thanh, thơm mùi nếp cái hoa vàng của dấm bỗng khiến nước dùng tuy đậm đà mà không bị ngấy, khác hẳn vị chua gắt của me hay sấu.

Chả Mực Hạ Long - "Ngôi Sao" Nâng Tầm Món Ăn

Điều khiến bát bún riêu này trở thành đặc sản Hạ Long chính là sự xuất hiện của chả mực. Không phải loại chả mực xay nhuyễn công nghiệp, chả mực "xịn" đất mỏ phải là loại chả mực giã tay.

Mực mai tươi rói được giã trong cối đá, giữ lại độ dai và "lợn cợn" sần sật của râu mực. Miếng chả được nêm nếm vừa vặn với hạt tiêu, chiên vàng rộm trong chảo dầu già lửa. Khi thả vào bát bún, miếng chả vừa giòn bên ngoài, vừa dai ngọt đậm vị biển bên trong, quyện với nước riêu cua tạo nên một hương vị độc nhất vô nhị.

Biến Tấu Độc Đáo Cùng Trứng Vịt Lộn Béo Ngậy

Một bát bún riêu truyền thống đã có riêu cua, đậu phụ rán. Nay thêm chả mực đã là một sự xa xỉ. Nhưng để "chắc bụng" và trọn vẹn hương vị, nhiều người sành ăn ở Hạ Long còn gọi thêm một quả trứng vịt lộn.

Quả trứng vịt lộn luộc chín, bóc vỏ, thả nhẹ vào bát bún nóng hổi. Cái vị bùi bùi, béo ngậy của trứng hòa lẫn vào nước dùng chua thanh. Nước ngọt từ trứng tiết ra, cân bằng lại vị mắm tôm, khiến tổng thể bát bún đã đậm đà nay càng thêm phần "chất lượng" và no nê.

Cách Thưởng Thức Bún Riêu Chả Mực Hạ Long "Đúng Điệu"

Một bát bún riêu chả mực trứng vịt lộn đầy đủ sẽ được dọn ra nóng hổi, khói bay nghi ngút. Bên trên lớp bún trắng là những tảng riêu cua xốp nhẹ, vài miếng đậu rán phồng, dăm ba miếng chả mực vàng ươm, quả trứng vịt lộn bổ đôi, điểm xuyết sắc xanh của hành lá, tía tô thái nhỏ.

Để thưởng thức trọn vẹn, không thể thiếu đĩa rau sống tươi non và mắm tôm:

1. Rau sống: Bao gồm rau muống chẻ sợi nhỏ, thân chuối bào, giá đỗ, kinh giới, và tía tô.

2. Gia vị: Vắt thêm một lát chanh tươi cho thơm, một thìa ớt chưng cay nồng.

3. Mắm tôm: Đây chính là "linh hồn". Phải thêm một thìa nhỏ mắm tôm nguyên chất, đánh đều. Chính cái mùi nồng đượm đặc trưng ấy khi hòa tan sẽ "đánh thức" mọi giác quan, khiến bát bún riêu trở nên hoàn hảo.

Gắp một đũa bún, húp một thìa nước dùng, cắn miếng chả mực sần sật, thưởng thức cái béo của trứng... Tất cả tạo nên một bản giao hưởng hương vị: cái ngọt của đồng, vị mặn mòi của biển, và cái bùi ngậy dân dã.

Nếu có dịp đến Quảng Ninh, đừng quên tìm và thưởng thức một bát bún riêu chả mực Hạ Long để cảm nhận sự giao thoa ẩm thực tinh tế của vùng đất mỏ này.